Pain de Dilay
de farine...d'eau...de sel...
Pains au levain et pizzas artisanales faits avec des céréales issues de l'agriculture biologique
t:06 52 18 86 63 e:paindedilay@gmail.com
pain et moi
une recontre avec Marc Rawcliffe Boulanger
(architecte du pain) ...
Marc affiche cinquante printemps; Venu du nord de la Grande Bretagne, il a suivi des études d'architecte à Liverpool et Birmingham. Trente ans après, il a complètement changé d'orientation laissant de côté règles et plans pour enfouir ses bras dans la blanche farine et tâter aussi du métier d'agriculteur.
"Au départ, je me suis intéressé à la boulangerie au Royaume Uni, attiré par la bonne odeur du pain frais le matin" explique t-il. "Quand j'ai déménagé en France en 2010, Karl (mon levain) a déménagé avec moi. Je pensais pourtant qu'au pays de la baguette le pain serait si bon que je n'aurai guère à en fabriquer. Déception, je me suis vite aperçu que malheureusement 75 à 80 % du pain vendu est plein d'additifs et souvent fait d'une manière qui lui ôte goût et qualités nutritives. Heureusement, ici en Gâtine, nous avons la chance de regrouper beaucoup de personnes qui aiment les bons produits locaux et qui les soutiennent. Nous avons un bon terroir et la possibilité d'une agriculture de qualité."
L'amour de Marc pour le bon pain se conjugue avec sa passion pour l'histoire et la culture de la panification locale, ainsi que pour la production des céréales et autres produits alimentaires. Cela l'a incité à transformer ses propres céréales.
"Je suis passionné par la production d'un vrai pain comme autrefois tout en lui donnant un peu de jeunesse et en cherchant de l'innovation dans les ingrédients. Bien sûr, sauf impossibilité, tout est issu de l'agriculture biologique.
J'utilise des méthodes anciennes et traditionnelles pour produire ce pain et j'espère que vous le trouverez merveilleux.
Pain Speciaux
Comment peut être d'une autre saveur un morceau de pain blanc égal à tous les autres ?
Presque chaque semaine, nous vous offrons un pain spécial. Nous nous réjouissons de vous proposer des produits locaux tout frais, avec des recettes innovantes ou traditionnelles, voire des recettes oubliées.
C'est une passion de chercher des goûts inoubliables, nous développons et testons en utilisant autant que faire se peut les meilleurs ingrédients bios locaux. Si un produit n'est pas disponible, nous cherchons autour de nous chez ceux qui partagent la même philosophie que nous plutôt que de nous fournir au loin, par exemple, citons "les fromages de Sylvie, les beurres de Pamplie, Echiré ou Surgères et la charcuterie alléchante de "The perfect pig company" (un autre compatriote installé dans le secteur).
Nous essayons de développer des partenariats à long terme avec les producteurs locaux. Si certains ne sont pas "bios", leurs produits sont préparés et développés avec un grand sérieux.
“Les beaux épis font les belles récoltes.”
- Proverbe agricole ; Les proverbes agricoles du Sud-Ouest de la France (1869) -
Les Céréales
et les graines
qualité issu d'agriculture bio et local
Dans notre Gâtine, nous accordons une importance aux produits locaux et bio. C'est absolument vrai pour nos farines et nos graines, les nôtres (à quelques exceptions près) proviennent désormais de la Meunerie Coopérative de Courçon, de la Ferme du Bois du Treuil ou du Moulin de Puyletard.
Chaque fournisseur est situé dans un rayon de 55 kilomètres autour de nous. Les céréales en général sont les cultures de la Nouvelle-Aquitaine.
A l'origine nous travaillions avec un autre moulin indépendant, avec eux c'était toujours un plaisir de partager notre passion pour le pain et les céréales, qui sont issues de graines bio et cultivées dans la région. Luc le meunier a pris sa retraite et nous ne lui souhaitons que du bonheur.
Nous avons créé une nouvelle alliance avec la coopérative de Courçon afin de pouvoir travailler en partenariat. La coopérative elle-même est en train de construire un nouveau moulin biologique et une nouvelle station pour augmenter sa gamme biologique et nous sommes fiers de faire partie de ce projet.
Actuellement, nous créons également des projets participatifs avec un agriculteur en Sicile pour la culture et la transformation de céréales anciennes, saines et savoureuses.